こじまのこだわり

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こじまと言えば名物!旬魚のお刺身


こじまの名物のお刺身は、鮮度が命!
そのため、市場では、魚の目利きだけではなく、たくさんの魚の情報を仕入れて、常に鮮度の良い魚を入手できるようしています。職人がさばく自慢の魚料理をお楽しみください

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手仕事でじっくり作る釜飯

釜めしとうなぎは職人の腕にかかっているといっても過言ではありません。釜めしは、醤油とみりんをベースにしたやさしい味わいの自家製だしで、ご注文いただいてから丁寧に炊き上げます。10種類をそろえる釜めしから、お好みのものをお選びいただけます。

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活うなぎを朝、仕込んで丁寧に焼き上げる

うなぎにしても毎朝私自身が、明け方から一匹一匹丁寧に捌いております。なぜ明け方から捌くかと申しますと、命あるものを扱わせてもらう以上、こちらも一匹一匹に神聖なる気持ちで向き合わなければ、その命に対して失礼だと思うからです。騒々しい厨房では、集中はできないからです。